• Chuťový profil – dominuje sladkost mléčné čokolády, fondánu, pomeranče
• Metoda zpracování –  natural
• Kontinent –  Střední Amerika
• Oblast produkce/region – Finca Aurora/Matagalpa
• Certifikace/odrůda – FW SHG EP UTZ/Catuaí
• Nadmořská výška –  1200-1400 m.n.m.
  
• Farmář – Dr. Enrique Ferrufino

Dr. Enrique Ferrufino, chirurg, se narodil v roce 1956 a vyrostl na kávové farmě v horách Matagalpy. Spolu s manželkou Silvií, pediatričkou, se rodina Ferrufino rozhodla v roce 1992 podnikat v kávě a koupila v roce 2004 společnost Finca. Aurora. Od útlého dětství manželé inspirovali u svých tří dětí lásku ke kávě a celá rodina tak společně pěstuje skvělou kávu pomocí biodynamických metod, které fungují ve shodě s místním ekosystémem.

Káva se ve Finca Aurora sklizí od prosince do března. 

Po selektivním ručním sběru je třešeň rozvlákněna pomocí ecopulperu. Pak se pergamen přímo na farmě položí na sušicí postele nebo terasy. Finca Aurora je jednou z prvních farem v Nikaragui s plně integrovaným provozem kávy přímo na místě sklizně. Kávu na farmě sklízejí, promyjí i suší. Káva je zpracovaná, tříděná a pytlovaná ve vlastním závodě Beneficio Finca Aurora pod dohledem týmu rodinné farmy což v celém procesu umožňuje plnou kontrolu nad celkovou kvalitou. 

Nikaragua sice není nejznámějším producentem středoamerické kávy, nicméně má velký potenciál. Země je označována za „los lagos y los volanes“ (jezera a sopky) a má tedy skvělý potenciál na pěstování kávy. Mnoho producentů kávy v zemi experimentuje s novými odrůdami a metodami zpracování, čímž kávy získávají zcela nové dimenze a tím i nový původ kávy.

Ať Vám káva z Nikaraguy chutná :)