• Jemné tělo, mírná kyselost a lehká nasládlá chuť. Mléčná čokoláda, mandle v dochutí sladké oplatky.
• Metoda zpracování –  promytá, plody jsou sušené na terasách
• Kontinent –  Střední Amerika
• Oblast produkce – Oaxaca, Chiapas
• Odrůda – Bourbon, Caturra, Typica and Catuaí
• Nadmořská výška – 1100-1200 m.n.m.

Mexická káva má větší zrna a je oblíbená mezi příznivci espresso směsí, do níž se často používá. V poslední době si ale získává i srdce milovníků alternativních příprav.

Mexiko je zemí Májů, ale také zemí kávy. Patří mezi deset největších producentů kávy na světě. Pěstuje v jižní části země, v oblastech Oaxaca, Chiapas a na východním pobřeží v Veracruz. Káva je jedním z mexických nejziskovějších vývozních artiklů. Asi půl milionu drobných zemědělců a jejich rodin spoléhá na tuto plodinu pro své ekonomické přežití. Řada z nich se dnes již zaměřuje i na produkci kávy v BIO kvalitě. Produkce kávy se za posledních 25 let ztrojnásobila až na dnešních 3.000.000 pytlů za rok. Díky vysoké populaci i oblibě kávy se polovina produkce spotřebuje v Mexiku.