| Metoda zpracování: | anaerobní fermentace |
| Kontinent: | Afrika |
| Oblast produkce: | Guji |
| Certifikace: | BIO (farma má certifikaci "organic") |
| Nadmořská výška: | 2000 - 2500 m.n.m. |
| Chuťový profil: | ostružiny, černý čaj, mandarinka, krémová hořká čokoláda |
Káva pochází od drobných zemědělců kolem vesničky Daanisa. Typické pro tuto oblast je velké množství stromů Dombeya torrida, které dávají tolik potřebný stín pro kávovníky. Sklizeň zde probíhá výhradně ručně a bez prodlení je káva zpracována. Před samotným zpracováním se káva třídí, aby byla zaručena maximální kvalita kávy.
Farmáři zde pečují o své plantáže s obrovskou důsledností, která se následně odráží v kvalitě finálního produktu - tj. šálku výtečné kávy.
Anaerobní fermentace:
Jde o způsob zpracování kávy bez přístupu vzduchu. V kontextu s kávou je fermentace proces, při kterém bakterie, kvasinky a jiné mikroorganismy rozkládají produkt. Mnozí si tento proces spojí s alkoholem, ve kterém kvašení změní některé cukry na ethylalkohol. U kávy jsou cukry především v kávových plodech, tedy slizovitá vrstva kolem kávového zrna, to však neznamená, že se cukry přeměňují na 100% alkohol. Veškeré metody zpracování technicky kvašením prochází. Během fermentace se sliz rozpadá a rozvíjí se organické sloučeniny, které mohou přispívat chuti, například některé kyseliny. Producenti mohou ovlivnit způsob, jak k tomuto kvašení dochází, používají k tomu tanky, speciální nádrže, africké postele či terasy.
